Svaigai gaļai dabiskajā vidē ir ļoti īss glabāšanas laiks un daudzi faktori var izraisīt gaļas bojāšanos, un dažādu valstu nozares meklē veidus, kā pagarināt glabāšanas laiku.Mūsdienās gaļas rūpniecība Eiropā un ASV kontrolē trīs pamatelementus, proti, temperatūru, higiēnu, iepakojumu (saraušanās vakuuma maisiņu iepakojums) veiksmīgi ieguva 3 mēnešu glabāšanas laiku atdzesētai liellopu gaļai un 70 dienas atdzesētai jēra gaļai, savukārt vakuuma saraušanās maisi var nodrošināt galveno barjeras (gāzes, mitruma) un saraušanās iesaiņojuma funkciju.Šeit jo īpaši saskaņā ar aukstās gaļas apstrādi pastāv problēmas, lai izpētītu saraušanās ietekmivakuuma maisiņu iepakojumspar aukstās gaļas glabāšanas laiku.
1 Barjera
1.1 Svara zuduma novēršana (svara zudums)
Neiesaiņota svaiga gaļa zaudēs svaru mitruma zuduma dēļ, jo ilgāks uzglabāšanas laiks, jo nopietnāks būs svara zudums.Svara zudums ne tikai padarīs gaļu tumšāku un sliktāku izskatu, bet arī tieši radīs ražotāju peļņas zudumu, piemēram, saraušanās maisiņus.vakuuma iepakojumsnoslēgts, var saglabāt mitrumu, nebūs dehidratācijas parādības.
1.2. Inhibē mikroorganismus
1.3. Pārtraukt krāsas maiņu
1.4. Palēnināts sasmakums
1,5 kontroles fermenti (enzīms; enzīms)
2 Saraušanās
Īss galveno funkciju apraksts.
1. saraušanās palīdz samazināt lieko materiālu ārpus iepakojuma, padarot iepakojumu pieguļošāku, skaistāku izskatu un uzlabojot gaļas pārdošanas pievilcību.
2. saraušanās novērš maisiņu plēves grumbas un to radīto kapilāro ūdens uzsūkšanos, tādējādi samazinot asiņu noplūdi no gaļas.
3. saraušanās var palielināt maisa biezumu, tādējādi uzlabojot tā skābekļa barjeru un pagarinot svaigas gaļas glabāšanas laiku.Tas arī padara somas stingrākas un nodilumizturīgākas.
4. maisa blīvējuma stiprība ir uzlabota pēc saraušanās
5. pēc saraušanās maisiņš ciešāk piestiprinās pie gaļas, veidojot "otro ādu".Ja maisiņš tiek netīšām saplīsis, tas acīmredzami var samazināt ietekmi uz gaļu, tādējādi samazinot zaudējumus.
Izlikšanas laiks: 17. janvāris 2022. gada laikā